Ricettario di Daniela

Ricette con i prodotti Biologici "Casale la Fornace"

IL RICETTARIO DI DANIELA

PASTA DI FARRO

Ingredienti:
• 400 gr di strozzapreti • 7 carciofi • 50 gr di capperi sotto sale • 50 gr di olive nere • 2 spicchi di aglio • 1 limone • un mazzetto di prezzemolo • origano • 3 cucchiai di pangrattato • olio extra-vergine di oliva • sale • pepe in grani

Preparazione:
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e scottateli per 10 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone, quindi scolateli e tritateli. In un tegame fate rosolare, in un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva, il pangrattato mischiato a un trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto unite i carciofi, mescolate, aggiungete anche le olive snocciolate, i capperi prima sciacquati dal sale e asciugati, un bicchiere d’acqua e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungete gli strozzapreti, che intanto avrete lessato per 5/6 minuti, facendola saltare nel tegame col sugo al quale aggiungerete una spolverata di origano per un minuto o due.

Ingredienti:
• 400 gr. maccheroni • 1 mazzetto di rucola • 75 gr di parmigiano grattugiato • 75 gr di formaggio fresco (ricotta, caprino, ecc.) • 1,50 dl latte • sale • pepe in grani

Preparazione:
In una scodella amalgamate i formaggi al latte, condendo con sale e una macinata di pepe. Ottenuta una cremina omogenea, unite la rucola tritata grossolanamente; qualora il sugo risultasse molto denso diluitelo con un po’ di acqua di cottura della pasta di farro che lesserete a parte per 6/7 minuti prima di versarla, mescolando energicamente, nella crema di rucola ottenuta

Ingredienti:
• 350 g di strangozzi di farro • 800 g di broccoli • 100 g di speck • 1 cipolla media • 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva • burro • Parmigiano reggiano q.b. • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mondate i broccoli in modo da ottenere 400 grammi di cimette, tagliate nel senso della lunghezza e lessate in acqua salata. Frullare. In una padella con l’olio appassite la cipolla affettata sottilissima e lo speck tagliato finemente. Unite i broccoli frullati, salate, pepate e insaporite qualche minuto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente, saltate in padella con i broccoli, una noce di burro, un mestolo d’acqua di cottura e servite cospargendo di Parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti:
• 400 gr fettuccine di farro • 20 gr olio • 30 gr tartufo nero • 1 spicchio aglio ( facoltativo) • 250 dl panna ( facoltativa)

Preparazione:
In una padella riscaldare l’olio ed aggiungere l’aglio , far soffriggere leggermente. Togliere l’aglio dall’olio e tritare il tartufo nell’olio ancora caldo, aggiungere la panna e lasciare insaporire. Nel frattempo cuocere la pasta 5/6 minuti e scolarla .Saltare la pasta nella padella con la salsa di tartufo per circa un minuto. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

FARRO INTEGRALE (Mettere a bagno il farro per almeno 6 ore)

Ingredienti:
• 200 gr di farro integrale • 150 gr di formaggio morbido • 20 pomodorini • un mazzetto di rucola • 1 gambo di sedano • 30 gr parmigiano reggiano a scaglie • 20 gr oli extravergine oliva • succo di ½ limone • basilico • sale q.b. • pepe q.b.

Preparazione:
Cuocere il farro in acqua salata per circa 20 minuti, nel frattempo tagliare i pomodorini il sedano ed il formaggio a pezzetti, tritare la la rucola grossolanamente. Scolare il farro e condirlo con le verdure ed il formaggio, aggiungere il basilico l’olio, il succo di limone, il sale ed un pizzico di pepe e le scaglie di parmigiano. Servire freddo.

Ingredienti:
• 100 gr. di Farro integrale • 1 lt. di acqua • 2 uova • 50 gr. di pan grattato • 1 cipolla • alloro • prezzemolo • olio • sale e pepe

Preparazione:
Cuocete il Farro assieme all’alloro, al sale, alla cipolla tagliata a dadini per circa 20/25 min aggiungendo acqua o brodo fino a cottura ultimata. Lasciar raffreddare e aggiungere uova, spezie e pan grattato quindi, con le mani umide, formate delle palline, schiacciatele leggermente e friggetele in abbondante olio E.V. di oliva.

Ingredienti:
• 200 gr di Farro • 1 fetta di zucca gialla • 2 patate • 1 cipolla • prezzemolo • sale • pepe • olio E.V. di oliva

Preparazione:
Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite la zucca e le patate tagliate a rondelle. Una volta insaporite coprite le verdure con acqua calda o brodo e cuocete a fuoco moderato per circa 20 min. Nel frattempo, a parte lessate il Farro per circa 20 minuti . Una volta cotte le verdure frullatele e aggiungete alla crema così ottenuta il farro lessato e del prezzemolo macinato fresco. Lasciate riposare per 5 minuti a fuoco spento e servite con una manciata di pepe macinato fresco e un filo di olio di oliva.

Ingredienti:
• 400 gr di Farro • 1.5 lt brodo di verdura • 1 gambo di sedano • 1 carota • cipolla • aglio • prezzemolo • sale • pepe in grani • maggiorana • salvia • olio E.V. di oliva

Preparazione:
Preparate un battuto con tutti gli odori e fatelo imbiondire nell’olio in una casseruola capiente. Aggiungete il farro e fatelo tostare per 5 min. mescolando continuamente. Aggiungete poco alla volta il brodo di verdura, sempre mescolando. Dopo circa 20 minuti la zuppa è pronta; servitela in tavola con una spolverata di pepe macinato fresco e un filo di olio extra-vergine di oliva.

FARINA DI FARRO INTEGRALE

Ingredienti:
• 400 g di farina di farro integrale • 100 g farina bianca “o” • 5 uova grandi • 1 pizzico di sale

Preparazione:
Aggiungete le farine con le uova e il sale nella ciotola di un’impastatrice e lasciate impastare per 4-5 minuti fino a quando la miscela si unisce formando una palla elastica e liscia. In alternativa potete impastare a mano per 15-20 minuti su di una superficie stabile e ben infarinata. Avvolgere la palla con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per 1/2 ora. Tagliate la palla in sei parti uguali e stendete la pasta con i rulli dell’impastatrice oppure a mano con il mattarello. Tagliate a strisce e infarinare la superficie per evitare che la pasta si attacchi. Tagliare a piacere.

Ingredienti:
• 113 g di burro • 115 g di zucchero grezzo di canna • 
80 g zucchero di canna integrale • Semi di 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) 
• 1 uovo grande • 185 g di Farina di farro integrale • 1 g di sale
1 g di bicarbonato • 120 g di gocce di cioccolato fondente • 
Sale marino fine

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175 °C. Mettete la carta da forno su due teglie da forno.

 Sciogliete il burro e aggiungetelo alla ciotola dell’impastatrice (o usate lo sbattitore elettrico). Aggiungete gli zuccheri e mescolate per 4 minuti a velocità media. 

Aggiungete la vaniglia e l’uovo e mescolate per altri 15 secondi.

Adesso unire la farina, il sale e il bicarbonato. Continuate a battere a velocità media finché non si combinano. La miscela apparirà leggermente bagnata. 

Togliete la ciotola dall’impastatrice e aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene con una spatola o un cucchiaio di legno. 

Usate una paletta da gelato o le mani per creare le circa 14 palline. Dividetele sulle due teglie da forno. Esse si espanderanno a circa il doppio del loro diametro, quindi assicurate che ci sia abbondante spazio tra l’una e l’altra. Cospargete ogni pallina con un pizzico di sale marino.

 Cuocete per 10-12 minuti, non di più. Alla fine saranno ancora leggermente morbidi e potranno sembrare non cotti ma raggiungeranno la perfetta consistenza con il raffreddamento. Lasciatele riposare per 5 minuti poi trasferiteli su una griglia per altri 15 minuti. Buonissimi da gustare da soli, eccezionali se inzuppati in un bicchiere di latte.

Ingredienti:
• 100 gr. di Farina di farro 50 gr di farina di grano tenero • 3 uova • 1 pizzico di sale • zucchero • 250 ml di latte

Preparazione:
Amalgamare le farine, uova, sale e un pizzico di zucchero con il latte freddo poi aggiungere il burro ed, eventualmente, il cognac. Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro unto con poco burro. Mettere un mestolo (piccolo) di pastella nella padella (quanto basta per coprirne la base), cuocere e poi girare. Queste crêpes sono buone sia dolci (abbinate a marmellata, nutella, gelato) che salate (con funghi, salsiccia, mozzarella, speck, ecc.)

Ingredienti:
• 400 gr. di farina di farro • 100 gr . di farina di grano tenero • 30 gr di lievito di birra • cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di zucchero • olio E.V. di oliva • polpa di pomodoro • mozzarella • origano

Preparazione:
In una terrina versare le farine, il sale, lo zucchero e un filo di olio di oliva. Aggiungere poco alla volta il lievito di birra (precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida) e impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l’impasto per un’ora in una terrina coperta da un canovaccio e al caldo. Una volta lievitato, stendere l’impasto con il matterello in una teglia imburrata, condirlo con ciò che si preferisce e infornare a 200-240°C per 20/25 minuti.

PASTA DI KHORASAN

Ingredienti per 4 persone:
• 280 g di pasta di KHORASAN; • 500 g di cime di rapa già pulite e lavate; • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; • 2 spicchi di aglio spellati e schiacciati; • 1 acciuga sott’olio.

Preparazione:
Mettete in una padella antiaderente l’olio, l’aglio e l’acciuga: scaldate per qualche minuto a fiamma bassa, amalgamate gli ingredienti mescolando e poi spegnete il fuoco. Lessate le cime di rapa e la pasta in abbondante acqua e, a cottura ultimata, scolate. Saltate la pasta e le verdure in padella con il resto del condimento, dividete in porzioni e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di pasta di khorasan; • 400 g di melanzane; • 600 g di pomodori pelati; • 100 g di cipolla dorata; • 200 g di ricotta salata; • qualche foglia di basilico fresco.

Preparazione:
Dorate in una padella antiaderente la cipolla finemente tritata e un cucchiaio d’olio. Unite i pomodori pelati e lasciate addensare continuando la cottura a fuoco medio, mescolando spesso e senza mettere il coperchio. Nel frattempo lavate, sbucciate le melanzane e tagliatele in fette sottili. Grigliate le melanzane e conditele infine con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocete la pasta e nel frattempo grattugiate la ricotta salata e tagliare le melanzane in strisce sottili. Unite questi ultimi due ingredienti e le foglie di basilico al sugo di pomodoro quindi aggiungetevi la pasta cotta e ben scolata. Fate saltare in padella a fuoco medio alto per qualche minuto, dividete in porzioni e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
• 280 g di pasta di KHORASAN; • 200 g di patate; • 200 g di fagiolini; • 2 cucchiai di pesto alla genovese; • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavate i fagiolini in abbondante acqua fresca, spuntateli e quindi lessateli in acqua. Scolate i fagiolini dopo 15 minuti, quando sono ancora croccanti, tagliateli in tre o quattro parti e metteteli da parte. A questo punto sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Portate a ebollizione 2 litri di acqua, salatela leggermente e cuocetevi la pasta e le patate. A cottura ultimata scolate e aggiungete ai fagiolini. Mescolate aggiungendo l’olio extravergine di oliva e il pesto alla genovese. Amalgamare bene gli ingredienti, dividete in porzioni e servite.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 gr di pasta di khorasan • 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate • 1 spicchio di aglio • 50 g di olio extravergine di oliva • 300 g di funghi freschi misti, puliti e a pezzi • 1 pizzico di sale, preferibilmente integrale • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco (opzionale)

Preparazione:
Sugo di funghi Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva e quando è caldo aggiungere l'aglio tritato e farlo imbiondire . Unire i funghi, il sale e, a piacere, il pepe, cuocere per circa 12-15 min. Nel frattempo, in una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le pappardelle per 4-5 minuti o finché la pasta sara’ al dente. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo. Spadellare e continuare la cottura per 1-2 minuti circa (aggiungere un poco di acqua di cottura al bisogno). Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire subito.

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